Mousse di frutta estiva con biscotti fatti in casa

Mousse di frutta estiva con biscotti fatti in casa ( Jamie Oliver)

Ingredienti:
125 g di burro non salato, a temperatura ambiente, più un poco per imburrare
60 g di zucchero semolato
3 biscotti al burro, vanno bene i frollini.
125 g di farina, passata al setaccio, più un poco per spolverizzare
60 g farina di mais
2 albicocche
1 manciata scarsa di lamponi
1 manciata scarsa di fragole
3 cucchiai di zucchero a velo

procedimento:
in una scodella sbatti burro e zucchero fino a ottenere un mix leggero e di colore pallido.
Schiaccia i biscotti al burro fino a ottenere briciole fini.
Aggiungile nella ciotola alla farina e la farina di mais. Mescola dolcemente prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, per creare un impasto omogeneo.
Stendi su una superficie spolverata di farina, arrotola in una lunga salsiccia e metti in frigo per mezz’ora.
Riscalda il formo a 150°.
Taglia l’impasto freddo in fette di 1 cm di spessore. Ponile su una teglia imburrata in modo che non si tocchino, poi cuoci per 25 minuti fino a doratura.
Togli dal forno e lascia raffreddare.
Taglia le albicocche a metà e rimuovi il nocciolo, poi frullale con lamponi e fragole in un mixer.
Monta la panna con lo zucchero a velo finchè diventa soffice e voluminosa.
Prendi 4 bicchieri e versa in ognuno una cucchiaiata di panna, unisci la frutta e ripeti fino a riempire il bicchiere. Cospargi di frollini sbriciolati e servi con un altro paio di biscotti per accompagnare.

buon appetito!!

Torta Victoria con fragole fresche

Torta Victoria con fragole fresche ( di Jamie Oliver, cuoco inglese!)

Ingredienti:
225 g burro, più un poco per imburrare
225g farina autolieviante, più un poco per spolverizzare
225 g di zucchero semolato
2 cucchiai zucchero semolato in più per la ricotta
4 grosse uova biologiche
250 g fragole fresche a fette
1 spruzzatina di aceto balsamico
250 g ricotta
1 succo e scorza di limone
zucchero a velo, per spolverizzare

procedimento:
riscalda il forno a 180°.
Imburra 2 teglie da torta da 21 cm e spolverizzale leggermente di farina.
Batti il burro e leo zucchero fino a ottenere una mistura leggera e soffice.
Aggiungi le uova una per una, sbattendole singolarmente per incorporarle meglio nella miscela, poi unisci la farina.
Dividi l’impasto tra le teglie, distribuiscilo con una spatola e cuoci per 20-25 minuti nel forno già caldo finchè non lievita e assume un colore dorato. Lascia raffreddare un poco, poi gira, facendo attenzione , su una griglia per far raffreddare completamente.
Condisci le fragole a fette con l’aceto balsamico
Mescola la ricotta con 2 cucchiai di zucchero e succo e scorza di limone. Distribuisci sulla superficie di una delle torte , poi distribuisci le fragole.
Sistema la seconda torta sopra la prima, spargi dello zucchero a velo sulla superficie ed ecco fatto!

peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone

PREPARAZIONE

4 peperoni verdi
gr. 20 di burro
gr. 100 di riso Ribe
gr. 100 di perline di mozzarella
2 uova
gr. 75 di formaggio cremoso (Philadelphia)
un decilitro di panna
gr. 200 di provolone piccante
uno scalogno
dl. 4 di brodo di verdure (anche di dado)
sale
pepe bianco

COME SI PREPARA
Rassodate le uova in acqua bollente per 9 minuti, quindi scolatele, raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele.
Bollite i peperoni interi fino a quando sono morbidi, quindi tagliate le calotte e svuotateli internamente eliminando
semi e nervature. Nel frattempo rosolate nel burro lo scalogno tritato finemente e appena inizia a dorare aggiungete il
riso: fatelo insaporire, quindi cuocetelo al dente versando poco alla volta il brodo bollente e mescolando spesso.
Appena è pronto aggiungete il provolone affettato sottile, il formaggio cremoso, la panna e regolate di sale e pepe.
Coprite e lasciate mantecare per 3 minuti, poi unite le mozzarelline e distribuite il riso nei peperoni. Sbriciolatevi
sopra il tuorlo delle uova, ricomponete i peperoni appoggiandovi sopra la calotta e serviteli subito.

Merluzzo in crema di patate

Ingredienti
per 4 persone
di 'cuore' di merluzzo in 4 filetti
patate - 2
olio extravergine - 4 cucchiai
fese di aglio - 3
foglia di alloro - 1
chiodi di garofano - 3
cucchiaio di aceto rosso
cucchiaino di sale
noce moscata qb

PREPARAZIONE

1 Scaldate una padella larga con l'olio. Mantenete il fuoco dolce. Schiacciate l'aglio e mettetelo nell'olio. Aggiungete l'alloro ed i chiodi di garofano.

2 Passate nella farina i filetti di merluzzo e metteteli in padella. Fate rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti per lato. Coprite con acqua calda e l'aceto. Mettete il coperchio e cuocete per 5 min.

3 Pelate e tagliate a cubetti le patate, aggiungetele al merluzzo e ricoprite con acqua. Continuate la cottura col coperchio per 5 minuti. Togliete il merluzzo e riducete le patate in purea. Eventualmente, riducete al fuoco, se risulta troppo liquida.

4 Stendete uno strato di purea in un piatto piano caldo. Spolverate con noce moscata. Adagiate il merluzzo sulla purea di patate e conditelo con un filo di olio extravergine.

Fusilli di mais con verdure miste

Fusilli di mais con verdure miste

Per 4 persone

400 g di fusilli di mais
½ scalogno
250 g di zucca a buccia verde
200 g fagiolini verdi
¼ porro
1 pomodoro rosso sodo
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
½ peperoncino senza semi
100 ml di brodo vegetale
sale e pepe qb

preparazione: 20 minuti
cottura :20 minuti
si consiglia: vino bianco
esecuzione: facile
preparazione

Tritate finemente lo scalogno metterlo in padella con olio, l’aglio tagliato in 2 pezzi, il porro tagliato finemente e il peperoncino sbriciolato.
Appena lo scalogno sarò trasparente togliete l’aglio e aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini molto piccoli, salare e pepare.
Nel frattempo spuntate i fagiolini, sbollentateli per 3 minuti in acqua salata e raffreddateli subito con ghiaccio ( rimarranno bei verdi) .Tagliateli a tronchetti e aggiungeteli in padella bagnando con il poco brodo vegetale caldo.
Lavate il pomodoro e tagliatelo a filetti eliminando i semi; metteteli insieme alle altre verdure e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete e scolate i fusili molto bene al dente. Saltare la pasta con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura.

CALAMARI RIPIENI DI ANANAS

CALAMARI RIPIENI DI ANANAS
Ingredienti per 5 persone


1 ananas piccolo
4 g di gelatina in fogli
3 calamari grandi
100 g di maizena
50 g di farina
10 moscardini
10 foglie di menta-ananas
zucchero q.b.
olio extravergine di oliva
sale

Pulire l’ananas tagliando via la scorza e togliendo gli “occhi”. Eliminare il torsolo centrale e tagliare un quarto a dadini e il restante a pezzi. Mettere i dadini in un pentolino, coprire di acqua bollente e condirli con sale. Cuocere per una decina di minuti, finché l’ananas risulterà cotto e tutta l’acqua evaporata.
Mettere i pezzi di ananas in un altro pentolino, versare dell’acqua bollente fino a coprire e cuocere per circa un quarto d’ora, finché risulteranno cotti e tutta l’acqua sarà evaporata. Unire la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e frullare tutto nel mixer. Regolare il sapore con sale e zucchero e passare al setaccio. Aggiungere i dadini di ananas al passato e versare il composto (peso totale circa 160 g) in un piccolo stampo rettangolare: Fare rassodare in frigorifero per alcune ore.
Staccare la testa dei calamari, pulire internamente, privare della pelle e delle pinne laterali, lavare e asciugare. Tagliare longitudinalmente, aprire e rifilare in modo da ottenere un foglio rettangolare. Affettare quindi i rettangoli in senso orizzontale al fine di ricavare 10 fogli finissimi di calamaro.
In una bastardella, mescolare la farina con la maizena, quindi versare acqua minerale frizzante molto fredda a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella fluida. Intingere i moscardini puliti e friggere in abbondante olio. Estrarre con una schiumarola, depositare su carta assorbente e salare leggermente.
Togliere dal frigorifero la gelatina di ananas e ritagliare tanti piccoli parallelepipedi delle dimensioni di una zolletta di zucchero. Avvolgere ognuno in una foglia di calamaro ricavando 10 ravioli. Cuocerli in forno a vapore a 65° C per un minuto, in modo tale che il calamaro cuocia e l’interno diventi liquido.
Disporre i ravioli nei cucchiai, sistemare accanto i moscardini fritti e guarnire con le foglie di menta-ananas.

Cupola di alici marinate con patate alla pancetta croccante

Cupola di alici marinate con patate alla pancetta croccante
Ingredienti per 4 persone

Per le alici marinate
400 g di alici freschissime
1 dl di aceto di vino bianco
2 dl di succo di limone
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di menta
olio extravergine di oliva + sale

Per la farcitura della cupola
100 g di cime di cicoria
100 g di finocchio
1 cucchiaio di capperi
20 g di pinoli tostati
20 g di acciughe sott’olio
olio extravergine di oliva
sale

Per guarnire
200 g di patate a pasta gialla
50 g di pancetta stesa a fettine
1 ciuffo di finocchietto selvatico
50 g di pomodori ciliegini
olio extravergine di oliva

La preparazione
Pulire le alici sotto acqua fredda corrente: eliminare la testa con le forbici e aprire delicatamente i pesci eliminando le lische, evitando di romperle. Asciugare su carta assorbente da cucina, disporre le alici su un piatto piano,
condire con sale fine, fettine di aglio, foglie di menta e irrorare con un’emulsione di limone e aceto. Lasciare le alici a marinare al fresco per circa un’ora, finché la polpa del pesce risulterà bianca. Sgocciolare le alici dalla marinata, irrorare con 2 cucchiai di olio extravergine e qualche fogliolina di menta, lasciare a marinare il tutto per circa 2 ore.

Il ripieno
Affettare sottilmente le cime di cicoria e il finocchio, disporli in una ciotola e insaporire con i capperi e le acciughe sott’olio tritati, un pizzico di sale, i pinoli tostati (conservandone qualcuno per guarnire) e un filo d’olio. Foderare
uno stampino a forma di cupola, con i filetti di alici preparati e ben sgocciolati, sistemando la parte argentata verso l’esterno. Farcire con l’insalatina di finocchio e cicoria e chiudere con un foglio di pellicola. Riporre
in frigorifero per circa un’ora.

La presentazione
Affettare le patate molto sottilmente, rosolarle in padella antiaderente con le fettine di pancetta e un filo d’olio. Disporre le patate nel piatto di portata, sformare delicatamente la cupola di alici al centro delle patate e completare
con le fettine di pancetta croccante, i pomodorini tagliati a spicchi, il finocchietto selvatico e qualche pinolo tostato.

Frittata croccante di cipolle rosse, acciughe e capperi

Frittata croccante di cipolle rosse, acciughe e capperi
Ingredienti per 4 persone
6 uova
200 g di cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive nere
snocciolate
4 filetti d’acciuga
olio extravergine d’oliva
sale, pepe di mulinello
150 g di pane in cassetta
senza crosta
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
Pecorino grattugiato

Pelare e tagliare la cipolla a listarelle sottili, tritare i capperi e le olive. Lavare ed asciugare le erbe aromatiche.

Introdurre il pane in cassetta nel recipiente del cutter con il prezzemolo e il basilico sfogliati. Tritare il pane e le erbe fino a ridurle in briciole sottili. Aggiungere una spolverata di Pecorino grattugiato.

Scaldare dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla tagliata e cuocere su fiamma moderata, fino a renderla morbida e leggermente colorata. Unire il trito di capperi e olive ed i filetti di acciughe sminuzzate.

Sbattere le uova, condirle con sale e pepe e versarle sul composto di cipolle. Mescolare fino a far rassodare le uova, cuocere la frittata sui due lati e trasferirla su una placca da forno. Cospargere la superficie con il pane alle erbe, irrorare con un filo di olio extravergine d’oliva ed infornare a 200 °C fino a rendere la crosta di pane croccante. Servire subito.