Scotti a puntino

ristoranti da non raccomandare

2010-08-13T11:19:00.002+02:00

qui un post per sconsigliare posti perchè si mangia male, si paga carissimo e la qualità del cibo e servizio è scadente, insomma consigli per non rischiare di andare a mangiare in posto dove ci si potrebbe lamentare .
Si sottolinea che queste sono opinioni, scrivete di luoghi da non consigliare indicando località e il motivo delle lamentele , osservazioni tali da essere inserito in questa lista
grazie

ristoranti raccomandati

2010-08-13T11:15:00.002+02:00

questo post è per consigliare luoghi dove apprezzare la cucina, il posto, il personale per rapporto qualità prezzo.
Si sottolinea il fatto che si tratta di opinioni personali
Inserite qui nome e località del luogo ristorazione , il motivo dell'apprezzamento e magari qualche nota sui prezzi o aneddoto.
grazie

Mousse di frutta estiva con biscotti fatti in casa

2009-05-22T09:55:00.000+02:00

Mousse di frutta estiva con biscotti fatti in casa ( Jamie Oliver)

Ingredienti:
125 g di burro non salato, a temperatura ambiente, più un poco per imburrare
60 g di zucchero semolato
3 biscotti al burro, vanno bene i frollini.
125 g di farina, passata al setaccio, più un poco per spolverizzare
60 g farina di mais
2 albicocche
1 manciata scarsa di lamponi
1 manciata scarsa di fragole
3 cucchiai di zucchero a velo

procedimento:
in una scodella sbatti burro e zucchero fino a ottenere un mix leggero e di colore pallido.
Schiaccia i biscotti al burro fino a ottenere briciole fini.
Aggiungile nella ciotola alla farina e la farina di mais. Mescola dolcemente prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, per creare un impasto omogeneo.
Stendi su una superficie spolverata di farina, arrotola in una lunga salsiccia e metti in frigo per mezz’ora.
Riscalda il formo a 150°.
Taglia l’impasto freddo in fette di 1 cm di spessore. Ponile su una teglia imburrata in modo che non si tocchino, poi cuoci per 25 minuti fino a doratura.
Togli dal forno e lascia raffreddare.
Taglia le albicocche a metà e rimuovi il nocciolo, poi frullale con lamponi e fragole in un mixer.
Monta la panna con lo zucchero a velo finchè diventa soffice e voluminosa.
Prendi 4 bicchieri e versa in ognuno una cucchiaiata di panna, unisci la frutta e ripeti fino a riempire il bicchiere. Cospargi di frollini sbriciolati e servi con un altro paio di biscotti per accompagnare.

buon appetito!!

Torta Victoria con fragole fresche

2009-05-22T09:53:00.001+02:00

Torta Victoria con fragole fresche ( di Jamie Oliver, cuoco inglese!)

Ingredienti:
225 g burro, più un poco per imburrare
225g farina autolieviante, più un poco per spolverizzare
225 g di zucchero semolato
2 cucchiai zucchero semolato in più per la ricotta
4 grosse uova biologiche
250 g fragole fresche a fette
1 spruzzatina di aceto balsamico
250 g ricotta
1 succo e scorza di limone
zucchero a velo, per spolverizzare

procedimento:
riscalda il forno a 180°.
Imburra 2 teglie da torta da 21 cm e spolverizzale leggermente di farina.
Batti il burro e leo zucchero fino a ottenere una mistura leggera e soffice.
Aggiungi le uova una per una, sbattendole singolarmente per incorporarle meglio nella miscela, poi unisci la farina.
Dividi l’impasto tra le teglie, distribuiscilo con una spatola e cuoci per 20-25 minuti nel forno già caldo finchè non lievita e assume un colore dorato. Lascia raffreddare un poco, poi gira, facendo attenzione , su una griglia per far raffreddare completamente.
Condisci le fragole a fette con l’aceto balsamico
Mescola la ricotta con 2 cucchiai di zucchero e succo e scorza di limone. Distribuisci sulla superficie di una delle torte , poi distribuisci le fragole.
Sistema la seconda torta sopra la prima, spargi dello zucchero a velo sulla superficie ed ecco fatto!

peperoni ripieni

2009-05-18T12:40:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone

PREPARAZIONE

4 peperoni verdi
gr. 20 di burro
gr. 100 di riso Ribe
gr. 100 di perline di mozzarella
2 uova
gr. 75 di formaggio cremoso (Philadelphia)
un decilitro di panna
gr. 200 di provolone piccante
uno scalogno
dl. 4 di brodo di verdure (anche di dado)
sale
pepe bianco

COME SI PREPARA
Rassodate le uova in acqua bollente per 9 minuti, quindi scolatele, raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele.
Bollite i peperoni interi fino a quando sono morbidi, quindi tagliate le calotte e svuotateli internamente eliminando
semi e nervature. Nel frattempo rosolate nel burro lo scalogno tritato finemente e appena inizia a dorare aggiungete il
riso: fatelo insaporire, quindi cuocetelo al dente versando poco alla volta il brodo bollente e mescolando spesso.
Appena è pronto aggiungete il provolone affettato sottile, il formaggio cremoso, la panna e regolate di sale e pepe.
Coprite e lasciate mantecare per 3 minuti, poi unite le mozzarelline e distribuite il riso nei peperoni. Sbriciolatevi
sopra il tuorlo delle uova, ricomponete i peperoni appoggiandovi sopra la calotta e serviteli subito.

Merluzzo in crema di patate

2009-05-18T12:32:00.003+02:00

Ingredienti
per 4 persone
di 'cuore' di merluzzo in 4 filetti
patate - 2
olio extravergine - 4 cucchiai
fese di aglio - 3
foglia di alloro - 1
chiodi di garofano - 3
cucchiaio di aceto rosso
cucchiaino di sale
noce moscata qb

PREPARAZIONE

1 Scaldate una padella larga con l'olio. Mantenete il fuoco dolce. Schiacciate l'aglio e mettetelo nell'olio. Aggiungete l'alloro ed i chiodi di garofano.

2 Passate nella farina i filetti di merluzzo e metteteli in padella. Fate rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti per lato. Coprite con acqua calda e l'aceto. Mettete il coperchio e cuocete per 5 min.

3 Pelate e tagliate a cubetti le patate, aggiungetele al merluzzo e ricoprite con acqua. Continuate la cottura col coperchio per 5 minuti. Togliete il merluzzo e riducete le patate in purea. Eventualmente, riducete al fuoco, se risulta troppo liquida.

4 Stendete uno strato di purea in un piatto piano caldo. Spolverate con noce moscata. Adagiate il merluzzo sulla purea di patate e conditelo con un filo di olio extravergine.

Fusilli di mais con verdure miste

2009-05-04T12:24:00.000+02:00

Fusilli di mais con verdure miste

Per 4 persone

400 g di fusilli di mais
½ scalogno
250 g di zucca a buccia verde
200 g fagiolini verdi
¼ porro
1 pomodoro rosso sodo
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
½ peperoncino senza semi
100 ml di brodo vegetale
sale e pepe qb

preparazione: 20 minuti
cottura :20 minuti
si consiglia: vino bianco
esecuzione: facile
preparazione

Tritate finemente lo scalogno metterlo in padella con olio, l’aglio tagliato in 2 pezzi, il porro tagliato finemente e il peperoncino sbriciolato.
Appena lo scalogno sarò trasparente togliete l’aglio e aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini molto piccoli, salare e pepare.
Nel frattempo spuntate i fagiolini, sbollentateli per 3 minuti in acqua salata e raffreddateli subito con ghiaccio ( rimarranno bei verdi) .Tagliateli a tronchetti e aggiungeteli in padella bagnando con il poco brodo vegetale caldo.
Lavate il pomodoro e tagliatelo a filetti eliminando i semi; metteteli insieme alle altre verdure e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete e scolate i fusili molto bene al dente. Saltare la pasta con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura.

CALAMARI RIPIENI DI ANANAS

2009-05-04T12:22:00.001+02:00

CALAMARI RIPIENI DI ANANAS
Ingredienti per 5 persone

1 ananas piccolo
4 g di gelatina in fogli
3 calamari grandi
100 g di maizena
50 g di farina
10 moscardini
10 foglie di menta-ananas
zucchero q.b.
olio extravergine di oliva
sale

Pulire l’ananas tagliando via la scorza e togliendo gli “occhi”. Eliminare il torsolo centrale e tagliare un quarto a dadini e il restante a pezzi. Mettere i dadini in un pentolino, coprire di acqua bollente e condirli con sale. Cuocere per una decina di minuti, finché l’ananas risulterà cotto e tutta l’acqua evaporata.
Mettere i pezzi di ananas in un altro pentolino, versare dell’acqua bollente fino a coprire e cuocere per circa un quarto d’ora, finché risulteranno cotti e tutta l’acqua sarà evaporata. Unire la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e frullare tutto nel mixer. Regolare il sapore con sale e zucchero e passare al setaccio. Aggiungere i dadini di ananas al passato e versare il composto (peso totale circa 160 g) in un piccolo stampo rettangolare: Fare rassodare in frigorifero per alcune ore.
Staccare la testa dei calamari, pulire internamente, privare della pelle e delle pinne laterali, lavare e asciugare. Tagliare longitudinalmente, aprire e rifilare in modo da ottenere un foglio rettangolare. Affettare quindi i rettangoli in senso orizzontale al fine di ricavare 10 fogli finissimi di calamaro.
In una bastardella, mescolare la farina con la maizena, quindi versare acqua minerale frizzante molto fredda a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella fluida. Intingere i moscardini puliti e friggere in abbondante olio. Estrarre con una schiumarola, depositare su carta assorbente e salare leggermente.
Togliere dal frigorifero la gelatina di ananas e ritagliare tanti piccoli parallelepipedi delle dimensioni di una zolletta di zucchero. Avvolgere ognuno in una foglia di calamaro ricavando 10 ravioli. Cuocerli in forno a vapore a 65° C per un minuto, in modo tale che il calamaro cuocia e l’interno diventi liquido.
Disporre i ravioli nei cucchiai, sistemare accanto i moscardini fritti e guarnire con le foglie di menta-ananas.

Cupola di alici marinate con patate alla pancetta croccante

2009-05-04T12:21:00.001+02:00

Cupola di alici marinate con patate alla pancetta croccante
Ingredienti per 4 persone

Per le alici marinate
400 g di alici freschissime
1 dl di aceto di vino bianco
2 dl di succo di limone
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di menta
olio extravergine di oliva + sale

Per la farcitura della cupola
100 g di cime di cicoria
100 g di finocchio
1 cucchiaio di capperi
20 g di pinoli tostati
20 g di acciughe sott’olio
olio extravergine di oliva
sale

Per guarnire
200 g di patate a pasta gialla
50 g di pancetta stesa a fettine
1 ciuffo di finocchietto selvatico
50 g di pomodori ciliegini
olio extravergine di oliva

La preparazione
Pulire le alici sotto acqua fredda corrente: eliminare la testa con le forbici e aprire delicatamente i pesci eliminando le lische, evitando di romperle. Asciugare su carta assorbente da cucina, disporre le alici su un piatto piano,
condire con sale fine, fettine di aglio, foglie di menta e irrorare con un’emulsione di limone e aceto. Lasciare le alici a marinare al fresco per circa un’ora, finché la polpa del pesce risulterà bianca. Sgocciolare le alici dalla marinata, irrorare con 2 cucchiai di olio extravergine e qualche fogliolina di menta, lasciare a marinare il tutto per circa 2 ore.

Il ripieno
Affettare sottilmente le cime di cicoria e il finocchio, disporli in una ciotola e insaporire con i capperi e le acciughe sott’olio tritati, un pizzico di sale, i pinoli tostati (conservandone qualcuno per guarnire) e un filo d’olio. Foderare
uno stampino a forma di cupola, con i filetti di alici preparati e ben sgocciolati, sistemando la parte argentata verso l’esterno. Farcire con l’insalatina di finocchio e cicoria e chiudere con un foglio di pellicola. Riporre
in frigorifero per circa un’ora.

La presentazione
Affettare le patate molto sottilmente, rosolarle in padella antiaderente con le fettine di pancetta e un filo d’olio. Disporre le patate nel piatto di portata, sformare delicatamente la cupola di alici al centro delle patate e completare
con le fettine di pancetta croccante, i pomodorini tagliati a spicchi, il finocchietto selvatico e qualche pinolo tostato.

Frittata croccante di cipolle rosse, acciughe e capperi

2009-05-04T12:19:00.000+02:00

Frittata croccante di cipolle rosse, acciughe e capperi
Ingredienti per 4 persone
6 uova
200 g di cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive nere
snocciolate
4 filetti d’acciuga
olio extravergine d’oliva
sale, pepe di mulinello
150 g di pane in cassetta
senza crosta
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
Pecorino grattugiato

Pelare e tagliare la cipolla a listarelle sottili, tritare i capperi e le olive. Lavare ed asciugare le erbe aromatiche.

Introdurre il pane in cassetta nel recipiente del cutter con il prezzemolo e il basilico sfogliati. Tritare il pane e le erbe fino a ridurle in briciole sottili. Aggiungere una spolverata di Pecorino grattugiato.

Scaldare dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla tagliata e cuocere su fiamma moderata, fino a renderla morbida e leggermente colorata. Unire il trito di capperi e olive ed i filetti di acciughe sminuzzate.

Sbattere le uova, condirle con sale e pepe e versarle sul composto di cipolle. Mescolare fino a far rassodare le uova, cuocere la frittata sui due lati e trasferirla su una placca da forno. Cospargere la superficie con il pane alle erbe, irrorare con un filo di olio extravergine d’oliva ed infornare a 200 °C fino a rendere la crosta di pane croccante. Servire subito.

2009-03-09T12:05:00.002+01:00

vi consiglio questo link a youtube curato dalla simpatica Dani Spies, ricette facilissime e da provare! In futuro ve ne tradurrò alcune

ciao

FRITTATA DI PURÈ DI PATATE

2009-02-16T12:28:00.003+01:00

FRITTATA DI PURÈ DI PATATE

Con del purè di patate avanzato si può fare una squisita frittata !Da provare..

si scalda l' olio con qualche spicchio d' aglio che poi va tolto, un po' dell'olio si aggiunge e mescola al purè o patate lessate e passate, a piacere rosmarino e/o pancetta, poi in padella a fare la crosticina dorata...per fare tanta crosta, faccio fare una prima crosta, sopra e sotto , poi rompo tutta la frittata e ricaccio fare la crosta sopra e sotto e via di seguito, fio che non quasi una crosta completa..

CAPRINI FRESCHI ALLA SALVIA E NOCCIOLE

2009-02-16T12:28:00.001+01:00

CAPRINI FRESCHI ALLA SALVIA E NOCCIOLE

Per 4 persone
Tempo di preparazione 10 minuti

2 caprini freschi
10 foglioline di salvia
10 nocciole fresche
10 nocciole secche
1 cucchiaino di pepe misto

Procedimento:

lavate e asciugate le foglie di salvia. Tritatene metà. Tritate le nocciole fresche e secche.
Con una forchetta schiacciate il formaggio di capra mescolandolo alla salvia tritata e al pepe misto.
Formate 4 palline di caprino e rigiratele nelle nocciole tritate, se volete potete appiattire, formando dei cilindretti di formaggio. Quindi mettete in fresco il composto. Al momento di servire mettere delle foglioline di salvia intere sul piatto accompagnate con del pane tostato.

VERDURE ED ERBE SPADELLATE CON NOCCIOLE

2009-02-16T12:27:00.001+01:00

Per : 2 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti

6 mini carote
1 mini cavolo verza
1 zucchina
100g fagiolini
2 rametti prezzemolo
2 rametti coriandolo
4 steli erba cipollina
12 nocciole
10 cl di vino bianco secco
½ cucchiaino di curry
½ cucchiaino pepe misto
½ sale
2 cucchiai di olio di nocciole ( o se non si trova olio di arachidi)

Procedimento:
mondate , lavate e sgocciolate le verdure.
Lavate, asciugate e sminuzzate le erbe.
In una padella con i bordi alti rosolate le verdure a fuoco vivo con l’olio.
Stemperate il curry con il vino bianco e aggiungete il pepe misto.
Versate sulle verdure, coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per 10-12 minuti.
Aggiungete quindi le erbe e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Tostate le nocciole a secco in una padella a bordi alti.
Al momento di servire aggiungete le nocciole e cospargete con un po’ di sale.
Buon appetito.

grazie!!

2009-02-16T12:23:00.001+01:00

grazie a tutti i blogger che hanno apprezzato qs blog, grazie per le buone parole che mi hanno incoraggiato a continuare

Luigi

2009-02-07T08:50:00.000+01:00

2009-01-04T11:30:00.001+01:00

Quiche di porri

Ingredienti:
250 g di pasta brisée
125 g (1.25 dl) di latte fresco intero
125 g (1.25 dl) panna fresca
2 uova
2 porri
40 g parmigiano reggiano grattugiato
una manciata di fagioli secchi
burro
sale

Procedimento
1. Appiattite la pasta brisée e sistematela fra 2 ampi fogli di carta da forno (questo metodo è per facilitare l’operazione di stendere la pasta), col matterello riducetela a 3-4 mm di spessore.
Foderate lo stampo con carta da forno e sistematevi la pasta brisée.
Eliminate la pasta che fuoriesce e forate il fondo con i rebbi della forchetta.
Coprite la pasta con un altro foglio di carta da forno e sistemate i fagioli secchi, questo eviterà che la pasta possa crescere. *
Cuocete a forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, lasciare raffreddare ed eliminate la carta da forno e i fagioli.
2. Pulite i porri, eliminando la parte verde scuro, lavateli e scottateli per poco in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, passateli sotto un getto di acqua fredda corrente e affettateli.
Soffriggeteli in una padella per 5 minuti con una noce di burro e un pizzico di sale.
3. Mescolate in una ciotola le uova con il parmigiano usando una piccola frusta, ma senza montare.
Versate lentamente il latte e la panna fresca. Unite i porri intiepiditi e regolate di sale.
Trasferite il composto all’interno del guscio di pasta brisée e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Servire la quiche tiepida o anche fredda.

Alternative:

-negli ingredienti più panna si mette più il composto sarà cremoso e gustoso.
-Potete mettere 200 g di panna e 100 di latte per esempio o 300 g di panna…

-Oltre ai porri si possono spadellare dei cubettini di pancetta affumicata, magari facendoli rosolare con un po’ di pane grattugiato da renderli croccanti , metterli all’interno del composto o sopra la quiche una volta in forno.

*Questo procedimento di cottura è detto cottura in bianco .
La cottura in bianco è una precottura della pasta (brisée o frolla) in forno, che consente di ottenere torte perfette, specialmente se i ripieni sono umidi. I fagioli o altri legumi secchi o, ancora, gli appositi pesi (nei negozi di fornitura alberghiera) servono per non far crescere la pasta..

2008-12-20T12:26:00.001+01:00

variazioni di preparazione per l' involtino al radicchio

2008-12-20T12:23:00.000+01:00

lasagnette di castagne e cacao con scampi e salsa allo zenzero

2008-12-20T12:19:00.001+01:00

l'antipasto:

frittella di patate con tartare di salmone e verdure con uova di lompo!!! Wow

2008-12-20T12:17:00.001+01:00

ravioli di branzino con salsa di piselli e vongole

piatto prodotto dal corso di cucina base

veramente ottimo!!!

2008-12-12T11:40:00.002+01:00

variante del purè di patate: il shepherd's pie un purè con carne etc.. tipico piatto inglese:
Ingredients (Ingredienti)
- 450g manzo scelto tritato
-900g patate -
-1 cucchiaio concentrato di pomodoro
-1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cipolla grande
- 150ml brodo di carne
- 2 cucchiai olio d’oliva o altro olio vegetale
- sale
- pepe macinato al momento
- 2 cucchiaini di misto di spezie in polvere
- 150ml latte
- 60g burro
- 60g formaggio grattugiato
Istruzioni
Riscaldare il forno a 180°
Pelare e tagliare a metà le patate, farle bollire in acqua leggermente salata fino a farle diventare morbide
Schiacciare le patate, aggiungere latte e burro fino a trasformarle in un puré soffice
Aggiungere sale a piacere
Coprire il puré di patate per tenerlo al caldo e metterlo da parte
Pelare e tagliare a fette le cipolle
Far scaldare l’olio in una padella, aggiungere le cipolle e continuare a fuoco moderato fino a doratura
Aggiungere il concentrato di pomodoro, le spezie, il pepe e la salsa Worcester continuando a mescolare
Aggiungere la trita di manzo, continuando a girare fino a cottura, aggiungere il brodo di carne e lasciar cuocere per 1-2 minuti sempre rimescolando
Mettere il contenuto della padella in una teglia da forno, coprire con uno strato di puré caldo
Spargere sulle patate il formaggio grattugiato
Mettere in forno e far cuocere per 40-45 minuti fino a doratura
Suggerimenti per la presentazione: servire con carote e cavolo verde

da provare!
buon appetito
Luigi

Torta margherita con salsa vaniglia

2008-12-06T14:23:00.000+01:00

ecco la ricetta che mancava...
Torta margherita con salsa vaniglia

Ingredienti :
Torta
240 g zucchero
280 g burro
4 tuorli d’uovo
300 g farina
4 albumi a neve

Salsa vaniglia
5 tuorli
500 g panna fresca
5 cucchiai zucchero semolato
1 baccello vaniglia

procedimento

Torta:
montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il burro sciolto ma freddo e infine gli albumi montati a neve.
Mescolare con delicatezza, ossigenare il tutto dall’alto verso il basso, riporre in tortiera infarinata e cuocere a 180° per 25/30 minuti
Salsa:
montare i 5 tuorli con lo zucchero e la panna liquida a bagno maria e il baccello di vaniglia aperto per la lunghezza, la salsa vaniglia si solidificherà.

cosa aspettate a farla?
buon appetito
Luigi

blog per i partecipanti e non al corso di cucina amatoriale

2008-12-06T14:11:00.000+01:00

welcome!

dopo un po' di incertezze ho deciso alla fine di iniziare questo blog dopo varie impressioni sentite dai partecipanti al corso di cucina amatoriale presso l'istituto albeghiero.

Gli argomenti che possono essere di discussione sono vari :

suggerimenti sulle ricette proposte e svolte durante il corso
ricette personalizzate
consigli
i piatti migliori
altro ( luoghi dove deliziare il palato...)

vi aspetto
Luigi