Quiche di porri

Ingredienti:
250 g di pasta brisée
125 g (1.25 dl) di latte fresco intero
125 g (1.25 dl) panna fresca
2 uova
2 porri
40 g parmigiano reggiano grattugiato
una manciata di fagioli secchi
burro
sale

Procedimento
1. Appiattite la pasta brisée e sistematela fra 2 ampi fogli di carta da forno (questo metodo è per facilitare l’operazione di stendere la pasta), col matterello riducetela a 3-4 mm di spessore.
Foderate lo stampo con carta da forno e sistematevi la pasta brisée.
Eliminate la pasta che fuoriesce e forate il fondo con i rebbi della forchetta.
Coprite la pasta con un altro foglio di carta da forno e sistemate i fagioli secchi, questo eviterà che la pasta possa crescere. *
Cuocete a forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, lasciare raffreddare ed eliminate la carta da forno e i fagioli.
2. Pulite i porri, eliminando la parte verde scuro, lavateli e scottateli per poco in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, passateli sotto un getto di acqua fredda corrente e affettateli.
Soffriggeteli in una padella per 5 minuti con una noce di burro e un pizzico di sale.
3. Mescolate in una ciotola le uova con il parmigiano usando una piccola frusta, ma senza montare.
Versate lentamente il latte e la panna fresca. Unite i porri intiepiditi e regolate di sale.
Trasferite il composto all’interno del guscio di pasta brisée e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Servire la quiche tiepida o anche fredda.

Alternative:

-negli ingredienti più panna si mette più il composto sarà cremoso e gustoso.
-Potete mettere 200 g di panna e 100 di latte per esempio o 300 g di panna…

-Oltre ai porri si possono spadellare dei cubettini di pancetta affumicata, magari facendoli rosolare con un po’ di pane grattugiato da renderli croccanti , metterli all’interno del composto o sopra la quiche una volta in forno.

*Questo procedimento di cottura è detto cottura in bianco .
La cottura in bianco è una precottura della pasta (brisée o frolla) in forno, che consente di ottenere torte perfette, specialmente se i ripieni sono umidi. I fagioli o altri legumi secchi o, ancora, gli appositi pesi (nei negozi di fornitura alberghiera) servono per non far crescere la pasta..

variazioni di preparazione per l' involtino al radicchio

lasagnette di castagne e cacao con scampi e salsa allo zenzero

l'antipasto:

frittella di patate con tartare di salmone e verdure con uova di lompo!!! Wow

ravioli di branzino con salsa di piselli e vongole

piatto prodotto dal corso di cucina base

veramente ottimo!!!

variante del purè di patate: il shepherd's pie un purè con carne etc.. tipico piatto inglese:
Ingredients (Ingredienti)
- 450g manzo scelto tritato
-900g patate -
-1 cucchiaio concentrato di pomodoro
-1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cipolla grande
- 150ml brodo di carne
- 2 cucchiai olio d’oliva o altro olio vegetale
- sale
- pepe macinato al momento
- 2 cucchiaini di misto di spezie in polvere
- 150ml latte
- 60g burro
- 60g formaggio grattugiato
Istruzioni
Riscaldare il forno a 180°
Pelare e tagliare a metà le patate, farle bollire in acqua leggermente salata fino a farle diventare morbide
Schiacciare le patate, aggiungere latte e burro fino a trasformarle in un puré soffice
Aggiungere sale a piacere
Coprire il puré di patate per tenerlo al caldo e metterlo da parte
Pelare e tagliare a fette le cipolle
Far scaldare l’olio in una padella, aggiungere le cipolle e continuare a fuoco moderato fino a doratura
Aggiungere il concentrato di pomodoro, le spezie, il pepe e la salsa Worcester continuando a mescolare
Aggiungere la trita di manzo, continuando a girare fino a cottura, aggiungere il brodo di carne e lasciar cuocere per 1-2 minuti sempre rimescolando
Mettere il contenuto della padella in una teglia da forno, coprire con uno strato di puré caldo
Spargere sulle patate il formaggio grattugiato
Mettere in forno e far cuocere per 40-45 minuti fino a doratura
Suggerimenti per la presentazione: servire con carote e cavolo verde

da provare!
buon appetito
Luigi

Torta margherita con salsa vaniglia

ecco la ricetta che mancava...
Torta margherita con salsa vaniglia

Ingredienti :
Torta
240 g zucchero
280 g burro
4 tuorli d’uovo
300 g farina
4 albumi a neve

Salsa vaniglia
5 tuorli
500 g panna fresca
5 cucchiai zucchero semolato
1 baccello vaniglia

procedimento

Torta:
montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il burro sciolto ma freddo e infine gli albumi montati a neve.
Mescolare con delicatezza, ossigenare il tutto dall’alto verso il basso, riporre in tortiera infarinata e cuocere a 180° per 25/30 minuti
Salsa:
montare i 5 tuorli con lo zucchero e la panna liquida a bagno maria e il baccello di vaniglia aperto per la lunghezza, la salsa vaniglia si solidificherà.


cosa aspettate a farla?
buon appetito
Luigi