Frittata croccante di cipolle rosse, acciughe e capperi

Frittata croccante di cipolle rosse, acciughe e capperi
Ingredienti per 4 persone
6 uova
200 g di cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive nere
snocciolate
4 filetti d’acciuga
olio extravergine d’oliva
sale, pepe di mulinello
150 g di pane in cassetta
senza crosta
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
Pecorino grattugiato

Pelare e tagliare la cipolla a listarelle sottili, tritare i capperi e le olive. Lavare ed asciugare le erbe aromatiche.

Introdurre il pane in cassetta nel recipiente del cutter con il prezzemolo e il basilico sfogliati. Tritare il pane e le erbe fino a ridurle in briciole sottili. Aggiungere una spolverata di Pecorino grattugiato.

Scaldare dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla tagliata e cuocere su fiamma moderata, fino a renderla morbida e leggermente colorata. Unire il trito di capperi e olive ed i filetti di acciughe sminuzzate.

Sbattere le uova, condirle con sale e pepe e versarle sul composto di cipolle. Mescolare fino a far rassodare le uova, cuocere la frittata sui due lati e trasferirla su una placca da forno. Cospargere la superficie con il pane alle erbe, irrorare con un filo di olio extravergine d’oliva ed infornare a 200 °C fino a rendere la crosta di pane croccante. Servire subito.