Fusilli di mais con verdure miste

Fusilli di mais con verdure miste

Per 4 persone

400 g di fusilli di mais
½ scalogno
250 g di zucca a buccia verde
200 g fagiolini verdi
¼ porro
1 pomodoro rosso sodo
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
½ peperoncino senza semi
100 ml di brodo vegetale
sale e pepe qb

preparazione: 20 minuti
cottura :20 minuti
si consiglia: vino bianco
esecuzione: facile
preparazione

Tritate finemente lo scalogno metterlo in padella con olio, l’aglio tagliato in 2 pezzi, il porro tagliato finemente e il peperoncino sbriciolato.
Appena lo scalogno sarò trasparente togliete l’aglio e aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini molto piccoli, salare e pepare.
Nel frattempo spuntate i fagiolini, sbollentateli per 3 minuti in acqua salata e raffreddateli subito con ghiaccio ( rimarranno bei verdi) .Tagliateli a tronchetti e aggiungeteli in padella bagnando con il poco brodo vegetale caldo.
Lavate il pomodoro e tagliatelo a filetti eliminando i semi; metteteli insieme alle altre verdure e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete e scolate i fusili molto bene al dente. Saltare la pasta con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura.